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              4专题报道
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              如何看待城市餐饮业油烟的污染?


              大气重污染的成因来源与控制是社会热点问题之一。在春节和疫情管控期间,国家大气污染防治攻关联合中心深入分析重污染过程的特征和规律im电竞体育,为2020年打赢蓝天保卫战提供持续的科技支撑。我们将陆续推出系列专家解读im电竞体育,回答公众关切。本期邀请北京市环境?im电竞体育;た蒲а芯吭?、中国环境科学研究院等单位的专家im电竞体育,就京津冀及周边地区餐饮业对大气污染的影响进行分析解读。

               

              1.餐饮油烟是城市居民投诉的主要环境问题之一

               

              餐饮排放作为城市面源污染之一im电竞体育,排放的大气污染物不仅影响烹饪人员的身体健康,而且对周围环境有一定影响,是居民身边的主要环境问题之一。

               

              全国“12369”环保举报办理情况显示,建筑业、住宿餐饮娱乐业举报合计占比超六成,其中餐饮业的投诉举报约占15~20%左右,是对居住生活环境造成污染的重要来源之一。以北京市为例,20197月,餐饮污染方面投诉占北京市涉大气污染举报的28.1%im电竞体育。如果餐饮业没有污染,为何人民群众的投诉如此之多?

               

              2.餐饮油烟是室内空气污染的主要来源之一

               

              传统中餐菜肴在爆炒im电竞体育、煎炸的过程中会产生大量油烟、颗粒物im电竞体育、异味和挥发性有机物。相关研究表明:居民厨房中炒菜期间,厨房内PM2.5的浓度可达300微克/立方米以上,爆炒、烧烤等烹饪方式排放更高im电竞体育。餐饮排放的油烟成分复杂,包括多环芳烃(PAHs)、苯并[a]芘im电竞体育、醛酮类im电竞体育、苯系物、杂环胺类等多种有害成分im电竞体育。在我国,女性往往承担着做饭的重任im电竞体育,她们在厨房这片小天地中为家人烹饪出一道道鲜美的菜肴时,却受到厨房油烟的污染和伤害。

               

              餐饮业排放的主要污染物是PM10、PM2.5、VOCs(异味),为防治餐饮污染,2017年im电竞体育,我国餐饮业安装油烟净化器640万台,居民厨房安装吸油烟机约2300万台,即使这样im电竞体育,流行病学调研表明:长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率高于一般职业。部分餐饮服务单位为节约治理成本im电竞体育,治理设施运行维护不到位,甚至直排、偷排,引起居民大量投诉,这类你吃香、我被熏的新闻也屡见不鲜。

               

              3.餐饮业污染对城市空气质量也有一定影响

               

              近年来,全国实现餐饮业产值平均增速超过10%,2019年全国餐饮业产值3.9万亿元,占GDP4.8%im电竞体育,其中食用植物油消费量为3284万吨。食品烹饪过程中食用油和食材中的油脂im电竞体育、有机质等在高温条件下会产生包括液态油滴、固态颗粒物和气态挥发性有机物组成的废气,也就是烹饪油烟。其中的液态油滴、固态颗粒物主要以PM2.5的形式存在,烹饪产生的挥发性有机物经过化学反应也可以生成二次有机颗粒物im电竞体育im电竞体育。研究表明,餐饮排放的油烟颗粒物,绝大部分都是细颗粒物(PM2.5)im电竞体育。依据《城市大气污染源排放清单编制技术手册》估算im电竞体育im电竞体育,餐饮企业单个灶头年排放的PM10、PM2.5im电竞体育、VOCs、BCim电竞体育、OC分别为:5.48、6.26im电竞体育im电竞体育、7.82、0.13im电竞体育、4.38千克/年im电竞体育。北京市2018年最新公布的PM2.5来源解析显示,餐饮源贡献了约4%,在广州,这一比例为6%左右。

               

              加强餐饮业污染防治im电竞体育,是解决群众身边的烦心事、闹心事的重要措施,是提高居民居住环境满意度、保障人体健康的重要措施,是持续改善城市空气质量、促进优美生态环境建设的重要措施,必须加以坚持。


              (来源:国家大气污染防治攻关联合中心)



              文章出自于:广东国云环保设备有限公司???????


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